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隐形成本猛于虎!弄懂隐形成本,酒店业绩翻番

隐形成本猛于虎!弄懂隐形成本,酒店业绩翻番

2021-03-16 15:03

大量隐形成本在酒店策划、筹备的前期就已经“埋下”,就像隐患一样!最要命的是,前期的隐形成本会固化、沉淀下来,不可更改或很难更改。深刻影响之后的运营收益。酒店的隐形成本是指投资方、酒店管理方没有意识到、没有发现到而产生的成本,致使经营业绩很差。

 

下面就介绍酒店开业前“预留”的隐形成本及解决办法

有人会问:哪有酒店在开业前给自己“预留”隐形成本?那不是“缺心眼”嘛!但是,确有酒店在开业前给自己“预留”了大量的隐形成本。这一点,从开业后的运营情况,就可以显现出来。

 

现象一:生意很红火,但年底一核算,却没有达到应有的、预期的利润;

现象二:不搞营销活动,就没生意;搞几天活动就红火几天;活动一完生意照旧冷清。

现象三:相反的例子,有的酒店没有几个营销人员,却生意火爆,天天爆棚!

为什么会这样?

 

其实,酒店的隐形成本,从早期的策划、定位期,就开始出现了。酒店赚钱与否、成功与否,前期的“定位”与“策划”占一半成份!

问题出现在以下几个方面:

 

(一)装饰设计师角度

 

很多设计师并不熟悉酒店的经营管理和顾客需求,也不以满足酒店经营管理和客人消费需要为设计理念,他们的设计往往只从酒店投资人的角度思考问题,以能够达到老板(投资人)的满意为最终设计目标。其结果一是许多设计项目老板满意,客人却不满意。

 

由于内部功能规划不到位,酒店开始运转后就要开始敲敲打打,不断地形成不该花费的改造成本或“二次投入”。其中很主要的原因在于设计师的工作经验不足,设计图纸过于轻率和简单,如没有高度重视酒店客房的设计,只当成是标准图例的简单组合,客房家具等也都没有进一步的详细配套设计。

还有,设计师落后装饰理念造成的成本。

 

“轻装修,重装饰”,是新型的装修设计理念。就是把重点更多地用在酒店装饰品营造氛围上,而不是用在墙面、地面、天花上。任何建筑装修都是有折旧的,酒店装修折旧期7到10年,贴在墙面、地面、天花上的材料就要拆掉、翻新。而做为装饰的艺术品,却可以继续使用;有的艺术品还会因为时间而增值。

 

“轻装修,重装饰”并不是所有地点都如此,对于大堂,贵宾区等场所,肯定要重点装饰,要体现风格,体现个性,出光出彩。

 

(二)投资商(老板)角度造成的隐形成本

 

投资商(老板)大多个性张扬,能力过人,在其它行业取得过骄人业绩。往往会认为自己消费过多个酒店、多种酒店,就懂得酒店、了解酒店,便会以自己对酒店表象的经验来投入。

 

应该说,很多老板是聪明的,对问题有自己独到的见解和眼光,直觉也很准。但是,现代酒店业是一个超级复杂的系统工程,没有经年累月的学习与经验,是没有人可以掌握、可以驾驭。而有些时候,简单的模仿、照搬,未必会使酒店成功。

 

如果没有科学、准确的早期定位、策划、市场可研,分析并准确把握当地客源市场以及未来五年、十年、二十年的客源市场变化,找准目标客源市场,甚至拿出领先五年到十年的规划设计方案及产品,那么,酒店必败无疑。这样的投资失败,成本是巨大的。是积重难返的。

 

1、位置偏差造成的隐形成本

是与投资商(老板)紧密相关的另外一个隐形成本。

 

诚然,很多情形下,建造酒店的位置,不是随心所愿的,往往会因房地产项目地块的位置而定。然而,一位酒店业巨擎曾说过,酒店第一是位置,第二是位置,第三还是位置。没有正确的位置,会给酒店日后的经营带来麻烦。

 

因为酒店的经营特点,是有辐射圈的。就是一家酒店的客源市场,绝大部分来时来自于酒店周边的。按车程计算,半小时消费圈为基础消费群;一小时消费圈为争取消费群;三小时消费圈为机会消费群。好的位置自会带来大量的客源。

 

2、定位错误造成的隐形成本

如果酒店周边的目标消费群,与酒店客房数和餐厅餐位数的容量不匹配,势必造成每 日客房大量闲置,餐厅就餐人数稀稀拉拉,造成资产浪费。这需要精准的市场调研与客源的测算。

 

我们遇到这样的案例,在一个200多万人口县级市,要建近200米高的摩天大厦。这样偏远、落后的地区,没有多少外来流动人口,如何会有这么多的客源!开房率、餐位上座率都达不到,造成资产大量闲置。浪费是多么巨大!

这就是定位差距造成的成本浪费。

 

 

(三)建筑设计师的角度

 

很多建筑设计师工作数年,经验确实很丰富;但对酒店知识却没有长进,也不去学习。拿到他们设计的结构图,往往会有以下感觉:

 

----结构简单,思路老旧。缺乏创意,照搬照抄。比如,酒店外观乏味,丝毫不吸引人眼球;要不就是拿项目所在地地名的拼音字头,变形成酒店外观的形状;要不就是照搬照抄,看迪拜有一个帆船酒店,咱们依葫芦画瓢,也造一个帆船酒店。

这样没有创意的酒店,是一种设计的失败,它不会吸引客户的眼球,不会引起消费欲望,不会成为地标建筑,没有生气,引不起话题,出不来新闻点(好的建筑设计,会成为新闻热点,这显然是免费的广告,比如“空中游泳池”,会频繁出现在新闻上,以及专业网站和报刊上,让人称赞与称道)

 

这是一种设计成本。不懂酒店,该有的功能分区却没有,不该有的却很多。

比如,酒店的后台功能,根本没有考虑设计进去。没有员工餐厅,没有员工更衣区,没有员工洗浴区(没有对员工的关爱,会增加员工的情绪成本。没有满意的服务员,就不会有满意的客人)。

 

没有酒店采购收货区及运输线路、存储位置;没有设计酒店总仓及运输线路;洗衣房远离锅炉房而增加蒸汽输送成本,等等。都要酒店管理团队进入后去挖空心思地整改,既达不到规范的要求,又多出很多成本。

 

有的酒店外观很漂亮,但仅止于外观漂亮,内部功能分区、服务流线、客行流线的设计一塌糊涂,很不专业,实用性很差。比如,某酒店客人去往会议室的路线经过好几个拐口、通道,指示牌不清楚,又没有服务员指示,客人找不到要去的会议室,搞的客人极为光火。这样的会议客户,接一个,失去一个,绝不来第二次。

 

这是规划设计失败造成的成本。

 

再比如,卫生间淋浴的地漏和排水管狭小,客人淋浴时地面有大量水堆积,甚至盖过脚面。这样的洗浴体验,让客人多么难受!酒店已经投入运营,这样的设施情况,怎么能再去修改、整治?

 

解决办法——四方聚首,初期同谋。

 

四方指“投资方”、“酒店顾问管理方”、“规划设计院”和“建筑设计院”。

四方在酒店项目立项之初就聚合在一起,共同确定未来酒店的市场定位、目标客源市场、酒店星级档次、外观设计、环境设计、酒店经营项目、内部功能分区、运营项目的比例搭配、内部的服务流线、客务流线、设备流线,等等。

就酒店设计本身来说,其分工是极其精细的。有规划、市政、金融、酒店公里顾问机构、市场、设备、消防、灯光、音响、室内建筑、装饰、艺术等至少十几个门类的专家和专业技术人员来参与设计。

 

更要有酒店顾问、管理专家的先期介入。建一家酒店涉及到的用品、设备和材料多达数万种,每一种都要有精通的行家来选择和处理。

 

酒店设计包括功能布局及功能分区设计、总体规划与设计、建筑设计、内外景观及园林设计、室内装修设计、机电与管道系统设计、标志系统(VIS)设计、交通组织设计、管理与对客服务流线(程)设计等内容。四方协同,共谋共图,才能出合格的产品。

 

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