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精品宴会承接的20个关键

精品宴会承接的20个关键

2021-03-16 11:07


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掌握情况:

 

接到宴会通知单后,餐厅管理人员和服务员应做到八知三了解八知是知台数,知人数,知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种及出菜顺序,知主办单位或房号,知收费办法、知邀请对象。三了解是了解宾客风俗习惯,了解宾客生活忌讳、了解宾客特殊需要。如果是外宾,还应了解国籍、宗教、信仰,禁忌和口味特点。管理人员根据上述情况,按宴会厅的面积和形状设计好餐桌排列图,研究具体措施和注意事项,做好宴会的组织工作。大型宴会还需要请宾客提前过来试菜,餐厅设计好菜单,在宴会开始前十天通知宾客过来试菜,根据宾客的反映,调整菜单,达到顾客满意。

 

案例,稍微花一些心思,注意照顾宾客的就餐习惯或特殊要求,会让宾客感觉受到了重视,可以给宾客留下很好的印象。例如,有一家酒店