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酒店餐饮管理中,成本控制应注意的10个误区!

酒店餐饮管理中,成本控制应注意的10个误区!

2021-03-16 11:17

制订科学的成本控制指标以及有效的降低成本的最佳方法。以前餐厅生意好,现在的生意不好了,过度的控制成本是导致这种情况的原因之一。

 

如今也有不少管理者,在学习了一些成本管理课程后,甚至在没有读懂课程精髓的情况下,就随便制定一系列的成本控制方案。只以成本点下降为准,忽略了经营中要明确成本控制的要点。

 

在餐饮管理中,经营者在成本控制上很容易走入以下误区,看看你踩坑了吗?

 

误区一:盲目制订目标成本,缺乏严谨性

 

主要表现在:

◆ 在每个菜品的成本计算方面,没有严格遵循销售价与成本价的配比原则,没有计算出菜品真正的成本价是多少,只是进行大概的估算,大概是多少而已。

 

◆ 销售菜品的定价方面不在所控制的范围之内,到底我们定多少价才合理,只是看市场行情价,看别人餐厅定的是多少?只要买得出去,不管成本高低。

 

◆ 餐厅在制作菜谱搭配的时候,没有考虑到,整个菜谱利润高的占百分之多少,利润中等占百分之多少,利润薄的占百分之多少,对于特殊菜品几乎没有什么利润,但餐厅又不得不推的特色的菜品,又占百分之多少,菜品的利润结构没有